Tag Archives: rice

ส้มตำไทย ณ ยำปูม้าเจ็ดยอด

รีวิวร้านอาหารติดแอร์ ใน เกาะคา

มีความหลังกับร้าน ยำปูม้าเจ็ดยอด สาขา อำเภอเกาะคา ร้านนี้เดิมชื่อร้าน LoginCafe สำหรับการเดินทาง ถ้าขับรถมาจากในอำเภอเมืองจะพบร้านนี้อยู่ตรงข้าม ปากทางเข้า บ้านไหล่หิน จะเข้าร้านนี้ต้องไปยูเทินสามแยกข้างหน้า บริเวณทางเข้า วัดพระธาตุลำปางหลวง ปัจจุบันร้านนี้ เน้นขายตำกับยำ รสเด็ดและแซบมาก โดยเฉพาะเรื่อง #ปูม้า น้องเจ้าของร้านถามว่าเอาปูม้ากี่ตัว ในร้านมีหมดนะครับ จะหอย กุ้ง ปู ปลา ขาดแต่น้ำเต้า วันนี้มาคนเดียว สั่งส้มตำข้าวเหนียว กับอเมริกาโนส้มเย็น ๆ หนึ่งแก้ว วันก่อนสั่งยำกลับบ้านไป 2 ถุง เด็กที่บ้านรับผิดชอบไปเรียบร้อย รสแซบถูกใจเลย

ในความทรงจำ ๆ ได้ว่าเจ็ดถึงแปดปีที่แล้ว แวะพาคุณแม่มาบ่อย ๆ เพราะมีไม่กี่ร้านในเกาะคาที่ติดแอร์ อยากให้ท่านทานของอร่อย ในบรรยากาศดี ๆ วันนี้มาอีกครั้ง รู้สึกถึงบรรยากาศเดิม ๆ ดีใจที่ได้พาท่านไปเที่ยวในช่วงนั้น ปูม้าเจ็ดยอดเค้ามีชื่อเสียงนานแล้ว เมื่อปีก่อนนู้นไปกินสาขาที่เชียงใหม่ รู้สึกติดใจ พอมาเปิดลำปาง อยูติดแม่น้ำวัง ก็ตามไปชิม รสมือแซบเหมือนเดิม มาวันนี้ น้องหนุ่มสาว เค้ามาเปิดสาขาที่เกาะคา ผมก็ตามมาชิม อร่อยแซบเหมือนเดิม

ใครเป็น #สายกินสายเที่ยว มานั่งทานส้มตำกับยำในห้องแอร์กันได้ ผมนั่งตากแอร์จิบกาแฟจนหมด แล้วค่อยกลับ ก่อนกลับจ่ายตังรวม 3 รายการน้องเค้าคิด 120 บาท วันนี้มีเจ้าหน้าที่แถวนี้มาทานกันด้วย ตอนผมกลับมีกลุ่มหนึ่งยังนั่งทานกันอยู่เลย สงสัยอยู่ยาว แต่ไม่ต้องห่วงเรื่องสถานที่นะครับ ร้านมีโต๊ะเยอะ กว้างขวาง นั่งสบาย มีปลั๊กชาร์ตโทรศัพท์ มีห้องแอร์ และโอเพนท์แอร์ มีวิวแม่น้ำ ทุ่งนา ชิงช้า มุมเซลฟี่ และระเบียงโล่งสบายตา ที่สำคัญน้องเค้าวัยรุ่น พูดคุยเป็นกันเอง

สรุปว่า แซบซีดปาก
กาแฟโน่ส้มช่วยดับแซบได้ครับ
และหมายใจว่าจะไปแซบอีก

เล่าใน Lampang City

ข้าวมันไก่ ใบเตย เมืองนนท์ (steamed chicken with rice)

ข้าวมันไก่ ใบเตย เมืองนนท์

รีวิวร้านอาหารในอำเภอเกาะคา ปัจจุบันพบว่า ทั้งคนในตัวเมืองลำปาง และคนในอำเภอเกาะคา สามารถหาของอร่อยโดยไม่ต้องเข้าไปในตัวเมืองแต่เพียงอย่างเดียว เกาะคาก็มีของอร่อยขึ้นชื่อมากมาย ตั้งอยู่ตามตรอกซอกซอยเยอะไปหมด เช่น #ข้าวมันไก่ #ใบเตย #เมืองนนท์ วันนี้ผมทานในร้าน แล้วเก็บภาพมาแชร์ มาโชว์ด้วย หน้าตาข้าวมันไก่น่าทาน กับ รสชาติหอมนุ่ม อร่อยไม่แพ้เจ้าดังในเวียงอย่างแน่นอน (ทำให้นึกถึงหัวหน้าของผม ที่ชอบพาไปทานบ่อย ๆ แถวห้าแยกหอนาฬิกาบ่อย ๆ ) น้ำจิ้มมีหลายกระปุก ใครชอบขิง ชอบพริก ชอบน้ำจิ้ม ก็ตักกันเองได้เลย แม่ค้าบอกผมว่าเติมน้ำจิ้มได้นะคะ ถ้าชอบร้านมีถ้วยเล็ก ๆ ไว้แยกน้ำจิ้มให้ด้วย เค้ามี #ไก่ต้ม #ไก่ทอด #ไก่ย่าง #หมูทอด จะทานอะไรต้องลุ้น เพราะขายดี ลูกค้าที่สั่งกลับบ้านสามารถขอน้ำจิ้มเพิ่มอีกถุงก็ได้ (มีลูกค้ารีวิวมาครับ)

ร้านนี้มีผู้จัดการดูแล ทำงานกันเป็นระบบ มองด้วยสายตา มีหนุ่ม สาว คุณพ่อ คุณแม่ ช่วยกันขยันขันแข็ง คนละไม้ละมือ ถ้าไปสาย ๆ มีหมดนะครับ ผมเคยไปบ่ายหน่อย ๆ ปิดร้านล่ะ วันนี้ไปก่อนเที่ยง ได้ยินว่ามีบางรายการโดนสั่งเยอะ ใกล้หมดอีกล่ะ ยังไม่เที่ยงเลย

ร้านนี้อยู่บนถนนเศรษฐกิจเส้นรอง คือ ถนนคู่ขนานเส้นในหมู่บ้าน ที่วิ่งมาจากในเวียง เส้นตรงแหน่ว ผ่าน #ศาลาหลวง #ศาลาไชย #บ้านผึ้ง ไปผด #บ้านเหล่า ทะลุถึง #กาดเกาะคา

ปักหมุดร้านนี้ คือ เข้าซอย 4 ตรงข้ามประตูเข้า #โรงพยาบาลเกาะคา วิ่งไปถึงสี่แยก เลี้ยวขวาก็จอดได้เลย ถนนกว้างพอได้ จอดรถง่าย ปลอดภัย ถ้าเลี้ยวซ้าย จะเป็นบ้านผู้ใหญ่แอ๋ว และมีร้านปิ้งย่างเล็ก ๆ อยู่ฝั่งตรงข้าม ผมชอบไปซื้อไส้กรอกปิ้ง หรือหมูย่างมาฝานบาง ๆ แล้วยำแซบ

เฟซบุ๊กของร้านข้าวมันไก่ใบเตย บ้านผึ้ง
ที่ https://web.facebook.com/profile.php?id=100037636220458

เล่าใน Lampang City

ตักบาตรข้าวหลามประจำปี

ก่อนออกไปไหว้พระนอกบ้าน ก็ไหว้พระในบ้านก่อน

ก่อนออกไปไหว้พระนอกบ้าน ก็ไหว้พระในบ้านก่อน

12 ม.ค.2560 นอกจากวันนี้จะเป็นวันพระแล้ว
ยังเป็นวันบุญประเพณีตักบาตรข้าวหลาม (Ceremony)
เห็นในสื่อว่าหลายพื้นที่ทำบุญวันพระใหญ่นี้
และที่ อ.เกาะคา ลำปาง ก็มีพิธีนี้ที่วัดน้ำผึ้งชาวไร่อ้อย
คุณยายที่บ้าน ตื่นแต่เช้า ดาครัว นุ่งห่มขาว
เตรียมข้าวหลาม ดอกไม้ธูปเทียน ไปตักบาตรข้าวหลามที่วัด
ก่อนออกไปไหว้พระนอกบ้าน ก็ไหว้พระในบ้านก่อน
จึงเตรียมข้าวหลามใส่จาน ถวายพระพุทธรูปประจำบ้าน
เพื่อความเป็นศิริมงคลภายในบ้าน

ความเป็นมา
บุญประเพณีตักบาตรข้าวหลาม คือ ประเพณีของพุทธศาสนิกชนที่ร่วมกันทำบุญ
ถวายแก่แม่โพสพ และขอพรให้ช่วยคุ้มครองยุ้งฉางหลองข้าว
จัดขึ้นในวันเพ็ญขึ้น ๑๕ เดือนยี่ (ขึ้น ๑๕ ค่ำ เดือน ๒) ของทุกปี

วัดน้ำผึ้งชาวไร่อ้อย

วัดน้ำผึ้งชาวไร่อ้อย

http://www.photoontour.com/gallery3/wat_ban_phueng/page/wat_ban_phueng11.htm

ข้าวซอยเป็นพันธกิจด้านหนึ่ง

ข้าวซอยถ้วยนี้ไม่สมบูรณ์ครับ พร่องไป 1 ช้อนเต็ม

ข้าวซอยถ้วยนี้ไม่สมบูรณ์ครับ พร่องไป 1 ช้อนเต็ม

ข้าวซอยลำปางมีชื่ออยู่หลายร้าน
เคยมีเพื่อนชื่อเสวีมาจากบางกอก ผมพาไปทานข้าวซอยแม่คำแสน
อยู่แถวหมู่บ้านสุขสวัสดิ์ แถวนั้นมีอีกร้านคือข้าวซอยโอมา
แล้วท่านถามว่าคำว่าข้าวซอยมาจากอะไร ตอนนั้นก็ไม่รู้
พอมาค้นพบว่าคำว่าข้าวซอย
เป็นเพื่องชื่อ ไม่เกี่ยวกับการผสมคำระหว่างข้าว+ซอย แต่อย่างใด
ที่สำคัญเป็นอาหารอิสลาม ไม่มีหมู
แต่มีการพัฒนาตอบโจทย์ลูกค้า ด้วยการเติมเนื้อสัตว์หลากหลายเข้าไป
ให้เลือกสั่งได้ ตามใจลูกค้า ซึ่งต่างกับต้นตำรับ ที่เป็นไก่

http://thaiabc.com/lampangnet/admin/1215/

หลายครั้งไป BigC ลำปาง พบข้าวซอยที่ Food Center
แล้วผมก็มักจะสั่งมาทาน เพราะตั้งแต่ปี 2552 ไม่รับข้าวเที่ยง
จึงมีโอกาสเฉพาะช่วงเย็น พ่อค้าเป็นผู้ชายสูงอายุ
แล้วอยู่มาวันหนึ่งราวปลายปี 2556 ก็พบว่า
ที่ BigC ลำปางไม่มีข้าวซอยแล้ว คิดถึงมาก
วันนี้ (16 พ.ค.57) มีร้านข้าวซอยร้านใหม่
คนขายยังเป็นสาววัยรุ่นอยู่เลย ผมก็ถามไปตามประสาชอบพอข้าวซอย
ว่าเจ้าเก่ารึเปล่าครับ
แม่ค้าบอกว่าไม่ใช่ พึ่งมาขาย มาจากแพร่ (ข้ามจังหวัดมา)
ที่นี่เป็นร้านข้าวซอยสาขา 2 โดยสาขาแรกอยู่ BigC แพร่
ที่ร้านนี้มีแต่ข้าวซอยน่องไก่ ถ้วยละ 35 บาท กับสะเต๊ะ(อาหารอินโด)
ตามต้นตำรับข้าวซอย ที่ไม่มีข้าวซอยเนื้อ

ชุดที่ผมสวมไปทานข้าวซอย อยู่หลังป้ายที่บอกว่า  วุฒิศักดิ์ย้ายไปชั้น2ของcentral

ชุดที่ผมสวมไปทานข้าวซอย
อยู่หลังป้ายที่บอกว่า
วุฒิศักดิ์ย้ายไปชั้น2ของcentral

ถ้ามีโอกาสลองไปชิมนะครับ
เป็นการทำนุบำรุงศิลปวัฒนธรรมของท้องถิ่น ไปในตัว
เป็น 1 ในพันธกิจของสถาบันการศึกษาระดับอุดมศึกษาของไทย
และที่สำคัญผมเป็นสมาชิกของสถาบันฯ

สรุปเลยครับ ข้าวซอยอร่อย เข้มข้น ถึงใจ

ข้าวแต๋นแม่สุมล เท่าจานข้าว (rice cracker)

ข้าวแต๋น (Rice Cracker)

ข้าวแต๋น (Rice Cracker)

ร่ำเปิงถึงข้าวแต๋นแม่สุมล ที่ อำเภอเกาะคา จังหวัดลำปาง
บ้านของแม่สุมลทำข้าวแต๋นที่บ้านผึ้ง หลังโรงเรียนบ้านผึ้ง
แล้วย้ายไปอยู่บ้านศาลา
ตอนอยู่บ้านผึ้ง ผมเคยไปเที่ยวหาลูกขายของแม่สุมล
เพราะอยู่หลังบ้านของผม แล้วก็ซื้อกลับบ้าน
เห็นท่านใช้ข้าวเหนียวมาผสมสูตรเฉพาะ
มีเกลือ น้ำตาล เป็นส่วนประกอบสำคัญ
แล้ววางบนพิมพ์ขนาดเท่าจานข้าว นำไปตากแดด
เมื่อทอดก็จะขยายใหญ่มาก ขายถุงละ 5 บาท
นั่นก็ราว 2520 หรือเกือบ 40 ปีแล้ว
การทอดเป็นศิลปะ และความเชี่ยวชาญ
เพราะถ้าไม่เคยมือก็จะแตก และขายไม่ได้ราคา

แล้วเมื่อวันนี้ 2 พฤษภาคม 2557 ราวห้าโมงเย็น
เห็นข้าวแต๋นเศษแพ็คถุง หลากสี
เข้าใจว่าผสมน้ำผลไม้หลายชนิด
ที่ตลาดน้ำโท้งถุง 10 บาทเอง ไม่รอช้าซื้อกลับบ้านทันที
เพราะปกติจะถุงละ 20 บาทขึ้นไปมีประมาณ 5 ชิ้น
เป็นอาหารว่างที่นาน  ๆ จะรับประทานสักครั้งหนึ่ง
กรอบ อร่อย ได้โปรตีน อิ่มสบายท้อง

โลกเปลี่ยนแปลงไปเยอะ .. โดยเฉพาะอาหาร
ผมเคยทานข้าวแต๋นขนาดเท่าจานข้าว
เดี๋ยวนี้เหลือขนาดเท่าถ้วยน้ำพริก
น่าจะเป็นเพราะกระบวนการผลิต
ที่ขนาดเล็กจะสูญเสียน้อยกว่าขนาดใหญ่
.. เป็นแน่แท้

ข้อคิดเห็นของทีมต่อการดำเนินงาน ระยะที่ 2 กรกฎาคม 2554 – ธันวาคม 2554

ตีข้าว บ้านร่มเย็น ต.นิคมพัฒนา

ตีข้าว บ้านร่มเย็น ต.นิคมพัฒนา

การวิจัยเพื่อท้องถิ่น ที่ บ้านร่มเย็น หมู่ 8 ต.นิคมพัฒนา อ.เมือง จ.ลำปาง

 

          ทีมวิจัยที่เกิดจากตัวแทนในสถาบันการศึกษาระดับอุดมศึกษาในจังหวัดลำปางจำนวน 5 สถาบัน ได้แก่ มจร. มทร. มรภ. กศน. และมนช. (มยน. เดิม) ร่วมกับตัวแทนจากชุมชน ทั้งผู้นำ ครู และชาวบ้าน เป็นคณะทำงานชุดใหญ่ แต่เมื่อลงไปทำงานก็พบว่าขนาดของทีมเป็นทั้งจุดเด่น และจุดด้อยไปพร้อมกัน โดยเฉพาะการลงไปทำงานในชุมชนขนาดเล็ก เพราะมีประชากรประมาณ 100 หลังคาเรือน และการเป็นชุมชนที่เกิดจากการย้ายถิ่นที่รับผลจากการสร้างเขื่อนกิ่วลม  ทำให้จารีตประเพณีในชุมชนต่างจากชุมชนอื่นที่ลงหลักปักฐานมานับร้อยปี ความเหนียวแน่นของเครือญาติ และศิลปวัฒนธรรม จึงไม่เด่นชัด ทำให้ทีมวิจัยต้องใช้เวลาเรียนรู้ และค้นหาตัวตนที่แท้จริงร่วมกับชุมชนให้กระจ่างชัด

          จุดเด่นของทีมที่มีขนาดใหญ่ คือ การลงพื้นที่ในแต่ละครั้งจะมีตัวแทนจากทุกสถาบันเข้าร่วมแลกเปลี่ยนเรียนรู้ จึงมีกำลังของทีมมากพอที่จะทำให้เกิดความคิดที่หลากหลาย และมุ่งไปสู่เป้าหมายของแต่ละกิจกรรมได้ชัดเจน ส่วนจุดด้อยที่พอจะมองเห็นคือการหมุนเวียนสลับผลัดเปลี่ยนตัวแทนนักวิจัยจากแต่ละสถาบันเข้าไปในแต่ละกิจกรรม ทำให้การเชื่อมประสานข้อมูลจากแต่ละเวทีไม่ราบรื่น ทำให้ต้องใช้เวลาส่วนหนึ่งในการทบทวน ทำความเข้าใจกิจกรรมที่ผ่านมา ชี้แจงเป้าหมายในการหารือ และต้องเรียนรู้ข้อค้นพบที่เข้ามาใหม่จากแต่ละเวทีที่จำเป็นต้องใช้ในการกำหนดแนวทางการทำงานสำหรับเวทีต่อไป

          พี่เลี้ยง และผู้ช่วยนักวิจัย เป็นกำลังสำคัญที่ทำให้การทำงานของทีมที่มีขนาดใหญ่สามารถขับเคลื่อนไปได้ และความร่วมมือของนักวิจัยในพื้นที่ก็เป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้การทำงานในช่วงที่ผ่านมาราบรื่น เพราะมีการลงไปทำความเข้าใจกับคนในพื้นที่อย่างใกล้ชิด จนคนในชุมชนเข้าใจเป้าหมายของการเข้าไปทำงานของนักวิชาการที่มาจากภายนอก นำไปสู่การยอมรับ และการรวมกลุ่มของกลุ่มที่มีปัญหาได้สำเร็จในที่สุด

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.10150430198513895.379656.814248894&type=3